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海天0添加番茄沙司
全部番茄酱
安享等级:D级
SABCDE
配料(添加剂):0添加
执行标准:SB/T 10459
番茄固形物含量:低固形物
加工工艺:复原勾兑
钠糖控制:标准配比
配料纯净度:常规调配
120g/件
¥2.56/件
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高固形物>中固形物>低固形物
番茄酱根据番茄固形物含量分为低、中、高三档,固形物越高,风味越浓郁、营养越丰富,但价格也越高。
高固形物
中固形物
低固形物
介绍
每100g番茄酱中番茄固形物≥28%。
每100g番茄酱中番茄固形物18%-27%。
每100g番茄酱中番茄固形物<18%。
优点
风味浓郁、色泽鲜亮、营养密度高,少量即可出味。
风味均衡、价格适中,日常烹饪通用性强。
价格低廉、流动性好,适合大批量稀释使用。
缺点
价格较高,稠度大需稀释使用。
浓郁度不如高固形物,需稍多用量。
风味淡薄、色泽较浅,需大量添加。
适用人群
追求浓郁风味的家庭烹饪者、餐饮厨师。
普通家庭日常烹饪。
对成本敏感的工业食品加工。
不适人群
预算有限或偏好清淡口感的消费者。
需要极致浓缩风味的专业厨房。
追求浓郁番茄风味的消费者。
冷破工艺>热破工艺>复原勾兑
加工方式决定了番茄酱的风味保留程度和质地。冷破工艺能更好保留新鲜风味,而热破工艺则侧重出汁率和杀菌效率。
冷破工艺
热破工艺
复原勾兑
别名
Cold Break
Hot Break
Reconstituted
介绍
在低温下破碎番茄,迅速加热灭酶,减少果胶分解。
在高温下破碎番茄,使果胶酶失活前已发生部分分解。
使用番茄浓缩浆加水还原,并大量添加糖、醋和添加剂进行调味。
优点
保留了更多新鲜番茄的风味和香气,粘度较高,色泽鲜艳。
出汁率高,生产效率高,质地相对稀薄,适合需要流动性的产品。
便于运输和储存原料,成品一致性高,成本低廉。
缺点
生产成本略高,对原料新鲜度要求极高。
新鲜风味损失较多,带有轻微的煮熟味,粘度较低。
风味单一,缺乏层次感,完全依赖后期调味,非原汁原味。
适用人群
高端番茄制品消费者,追求新鲜口感的人群。
工业食品加工原料,需要低成本基础番茄味的产品。
低端市场,大规模标准化快餐供应。
不适人群
对价格敏感的大众消费者。
追求顶级风味的鉴赏家。
追求天然、非复原果汁/酱料的消费者。
低钠低糖>标准配比>高钠高糖
番茄酱通常是隐形的盐和糖来源。优秀的番茄酱能在保持风味的同时,严格控制钠和添加糖的含量,符合现代健康趋势。
低钠低糖
标准配比
高钠高糖
介绍
每100克产品中钠含量低于400mg,添加糖极少或使用代糖,依靠番茄自身酸甜比。
每100克产品中钠含量在400-800mg之间,添加适量糖分以平衡酸度。
每100克产品中钠含量超过800mg,糖分占比极高,甚至超过番茄固形物。
优点
减轻肾脏负担,控制热量摄入,适合高血压和糖尿病患者,更健康。
风味平衡性好,酸甜适口,符合大众味蕾习惯。
强烈的味觉刺激,开胃效果好,掩盖原料缺陷。
缺点
口味可能偏酸或平淡,不如传统高糖高盐版本“上瘾”,价格稍贵。
隐形盐糖摄入较多,长期大量食用不利于心血管健康。
极高的健康风险,导致肥胖、高血压等问题,营养密度极低。
适用人群
高血压患者、糖尿病患者、减肥人群、儿童。
健康成年人,偶尔食用者。
无特定健康顾虑且偏好重口味的极少数人群。
不适人群
习惯重口味、嗜甜嗜咸的消费者。
需严格限制钠糖摄入的慢性病患者。
几乎所有关注健康的消费者,特别是老人和儿童。
极简天然>常规调配>高度加工
通过查看配料表判断产品的天然程度。优质番茄酱应仅含番茄及必要的调味盐糖,而劣质产品往往填充大量糖浆、醋和食品添加剂。
极简天然
常规调配
高度加工
介绍
配料表极短,主要成分为番茄酱/番茄泥,仅含少量盐、糖或香草,无人工色素、防腐剂或增稠剂。
以番茄为主,但添加了适量的醋、高果糖玉米糖浆、洋葱粉、香料以及少量稳定剂。
番茄含量较低,主要依靠水、大量糖、醋、改性淀粉、黄原胶、香精和色素构成主体。
优点
最大程度保留番茄天然营养(如番茄红素),无额外化学负担,口味纯正自然。
风味层次丰富,酸甜比经过工业化调校,口感稳定,保质期适中。
成本极低,质地均匀光亮,甜味突出,掩盖了番茄原料的不足。
缺点
保质期相对较短,开盖后需冷藏并尽快食用,价格较高。
含糖量可能较高,含有少量加工助剂,非纯粹番茄风味。
营养价值极低,高糖高钠,含有多种人工添加剂,缺乏真实番茄香气。
适用人群
婴幼儿辅食、健康饮食者、清洁标签倡导者。
大多数普通消费者,用于汉堡、薯条蘸食。
低成本餐饮渠道、对成分无意识的消费者。
不适人群
喜欢强烈甜味或长期常温储存需求的用户。
严格控糖人群、对食品添加剂敏感者。
所有关注健康和食品质量的消费者。
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商品介绍
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